选修1《生物技术实践》常见问题析疑
（摘自“中学生物教学”2007年第4期）
1．专题1中课题1：果醋是在果酒产生基础上发酵产生的，在制果酒时需无氧发酵，在无氧条件下，好氧型的醋酸菌不是要大量死亡吗？后期果醋发酵哪来的醋酸菌呢？
在我们的实验中，前期果酒厌氧发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌种因不适应这种条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵是需要人工接种醋酸菌的，以保障生产的正常进行，而不是采取我们实验的方法。
在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，我们可以从市场上买一些菌株进行接种或先将一瓶醋打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。
2．专题1课题2：在制作腐乳时，将豆腐块摆放在稻草、粽叶上的目的是什么？
这些材料上含有的毛霉孢子较多，可以达到接种的目的。当然，也可将豆腐块暴露在空气中一段时间进行自然接种。
3．专题2课题1：在进行平板划线时为什么不能划破培养基？
原因有两个：其一，一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离单菌落的目的；其二，存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条状的菌落。