形成酯的酸
内 涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专 指 油 脂
酯
任何醇或酚
任 何 酸
包 含 油 脂
这个表可看出酯是包括油脂的
2、油脂的组成和结构
O
R3-C-O-CH2
O R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基
R2- C-O-CH
O
R3- C-O-CH2
油脂的分类
1、按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
油脂
2、按常温下的状态分
油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
由油脂的定义、组成结构上看它是属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
三、油脂的性质
1、物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
引导学生分析 ，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推油脂可否发生水解
1）油脂的水解
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：C17H35COOCH2 CH2-OH
C17H35COOCH 3H2O 3C17H35COOH CH-OH
C17H35COOCH2 CH2-OH
2)皂化反应
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：
C17H35COOCH2 CH2-OH
C17H35COOCH 3NaOH 3C17H35COONa CH-OH
C17H35COOCH2 CH2-OH
硬脂酸甘油酯
油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。
指导学生观看实验室制取肥皂的视频。加深油脂水解的印象。
【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H 发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 3）油脂的氢化
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH 3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）
油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
练习：
例1：下列物质中属于酯类的是 ( )
A.石油 B.甘油
C.矿物油 D.棉籽油
例2：区别植物油和矿物油的正确方法是 （ )
A.看色、态是否橙黄，透明
B.加 NaOH 溶液，煮沸
C.加新制 Cu（OH）2
D.加酸性高锰酸钾振荡